Caviar d'Osciètre (Esturgeon Russe)

L'Osetra – également connu sous le nom d'esturgeon russe, d'osciètre ou d'osetra – est l'un des caviars d'esturgeon les plus célèbres au monde, et le choix privilégié des chefs et des connaisseurs qui apprécient la complexité des saveurs plus que le prestige seul.

Élevé à partir d'Acipenser gueldenstaedtii – l'esturgeon russe – dans des aquacultures italiennes durables, notre Osetra offre une qualité constante tout au long de l'année. Les œufs sont de taille moyenne à grande (3,0–3,2 mm), brillants et fermes, avec un goût de noisette et de beurre, agrémenté de notes de céréales grillées et de fruits secs.

Parfait pour les dégustations, la gastronomie fine ou les cadeaux. Se marie à merveille avec des blinis et de la crème fraîche, ou est exceptionnel dégusté directement de la boîte.

Quelle est la différence entre les caviars Osetra, Ossetra et Oscietra ?

Même caviar, orthographes différentes. « Osetra » est l'orthographe anglaise courante, « Ossetra » est une translittération plus ancienne du russe, et « Oscietra » suit l'orthographe d'influence italienne/française. Les trois se réfèrent à l'Acipenser gueldenstaedtii, l'esturgeon russe.

Comment l'Osetra se compare-t-il au caviar Béluga ?

Le Béluga est plus doux et plus beurré – souvent décrit comme l'expérience la plus pure du caviar. L'Osetra est plus complexe, avec des notes plus noisettées et terreuses et une finale plus longue. La plupart des experts et des chefs de caviar préfèrent l'Osetra pour sa profondeur de saveur. Le Béluga est le nom que tout le monde connaît pour ses grandes et superbes perles grises.

Quel goût a le caviar Osetra ?

L'Osetra a une saveur riche, noisettée et beurrée avec des notes de céréales grillées et de fruits secs. La finale est légèrement saumâtre sans être salée. La texture est ferme et légèrement crémeuse – chaque perle éclate proprement en bouche.